Лайфхак: как выбрать и правильно приготовить стейки, чтобы ощутить настоящий вкус мяса
Стейк по-прежнему остается популярным во всем мире, и все благодаря его сочности, мягкости, пьянящему аромату. А разная степень прожарки может удовлетворить любого гурмана.
Сейчас рестораны предлагают любые варианты стейков: из свинины, рыбы и даже овощей. Но классикой остается жареная говядина.
Основные моменты приготовления стейков и разница между степенью прожарки
Изначально стейк готовили только из премиального мяса. Как правило, брали отруб, из которого вырезалась приличная порция. В последнее время появились альтернативные стейки, где мясо вырезается из более дешевых частей туши.
Существуют основные правила приготовления блюда
- Мясо должно быть комнатной температуры.
- С помощью бумажных полотенец убирают лишнюю жидкость, иначе румяная корочка не получится.
- Обжаривая куски мяса, дают ему отдохнуть 4-5 минут, тогда сок внутри равномерно распределятся по стейку.
- Солить его можно на усмотрение повара. Допускается и до, и после приготовления.
Это мясное блюдо отличается разными степенями прожарки, исходя из индивидуальных предпочтений клиентов. За это отвечает показатель температуры внутри стейка:
- blue – очень слабая степень прожарки (до 49°C);
- rare – слабая прожарка (до 55°C);
- medium rare – средне-слабая степень прожарки (до 60 °C);
- medium – средняя прожарка (до 65°C);
- medium well – средне-сильная степень прожарки (до 70°C);
- well done – полностью прожарен (более 71°C).
Опытные повара стараются снимать стейк за 2°C до готовности, давая "отдохнуть" в течение 4-5 минут.
Какие стейки предпочитают готовить именитые повара из мировых кухонь
Существуют около 20 различных стейков, которые готовят повара по всему миру.
Рибай считается самым популярным премиальным стейком. Как правило, это спинная часть реберной клетки быка, имеющая нежные и мягкие волокна. Здесь жир равномерно распределен по всему куску, поэтому стейк всегда сочный и вкусный с ореховым ароматом. Оптимальная степень прожарки для Рибая – это medium rare. Разновидностями Рибая считают Ковбой-стейк и Томагавк.
Филе Миньон – это вырезка из поясничной мышцы. Мясо здесь нежное, сочное и очень дорогое. Для приготовления филе Миньон нарезают цилиндры 3-6 см. Миньон мягкий и практически без жира, но уступает вкусу и аромату Рибая. Степень прожарки – medium, но доводить до готовности нужно в духовке. Филе Миньон больше считают женским мясным блюдом.
Кроме Рибая и филе Миньон, готовят Шатобриан, Тибон, Мачете, Фланк-стейк и другие стейки.
Справка: стейк (от англ. steak — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком (иногда также бифштексом (англ. beef steak)).
Напомним лайфхак: как приготовить на гриле сочный стейк с яблоком за 20 минут.
Добавим лайфхак для любителей мяса: главные правила приготовления вкусного шашлыка на природе.
Кроме того, уникальные рецепты блюд из баранины и свинины от шеф-повара Дэна Хонга и судьи MasterChef Мелиссы Леонг.
